“蛋黃膽固醇高，趕緊扔掉”；“皮蛋含鉛，吃了會(huì)中毒”；而你自己，可能也對著某樣食物猶豫再三——其實(shí)啊，這些被我們嫌棄了幾十年的東西，早就該平反了。
今天就來拆穿3個(gè)最扎心的飲食謠言，看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來一直被錯(cuò)怪的它們，才是藏在廚房里的營養(yǎng)寶藏。
你以為的“避坑”，可能恰恰錯(cuò)過了營養(yǎng)；那些被全家拉黑的食物，背后藏著太多被謠言掩蓋的真相。
一、“吃蛋黃=升高膽固醇——這個(gè)說法騙了國人很久。
雞蛋黃中含有膽固醇嗎？確實(shí)有，但咱也不能一聽到膽固醇就認(rèn)為這是壞的。
其實(shí)肝臟自身合成的內(nèi)源性膽固醇占人體膽固醇的2/3以上，外源性膽固醇只占很小一部分，而且它對血漿膽固醇的影響也是非常輕微的。
有研究表示，每天吃1整個(gè)雞蛋（包含蛋黃），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量更高，有害蛋白和膽固醇更少，對身體很有好處。
蛋黃中雖膽固醇含量較高，但它同時(shí)富含卵磷脂，能減少腸道對膽固醇的吸收，也能在血液中乳化膽固醇，起到控制和調(diào)節(jié)的作用。
而且，蛋黃才是雞蛋的精髓，營養(yǎng)素種類和含量集中的部分，這是蛋白遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的，丟掉蛋黃等于丟掉雞蛋的營養(yǎng)！
所以！大家可以放心吃雞蛋，也放心吃雞蛋黃，1天一個(gè)雞蛋，價(jià)格便宜、營養(yǎng)到位，還能降低心血管疾病的總風(fēng)險(xiǎn)，何樂而不為！
二、說到皮蛋，很多人的第一反應(yīng)就是不能吃，因?yàn)橛X得皮蛋含鉛，吃多了會(huì)“變傻”，這種說法其實(shí)并不科學(xué)！
目前我們國家，已經(jīng)強(qiáng)制性不準(zhǔn)使用氧化鉛制作皮蛋，所以購買來的皮蛋，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有SC標(biāo)志，它的鉛含量是不會(huì)超標(biāo)的。如果標(biāo)著無鉛皮蛋，那么它的鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，對人體是安全的。
相反皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高，還能幫你抗炎、降燥去火。
1.蛋白質(zhì)含量：1個(gè)皮蛋≈50克瘦肉
皮蛋是蛋類的一種堿性發(fā)酵食品，市面上90%以上的皮蛋都是用鴨蛋制作的。
皮蛋的蛋白質(zhì)含量較高，一個(gè)正常大小的皮蛋（以鴨蛋為原料）含有9克左右蛋白質(zhì)，相當(dāng)于50克瘦肉的蛋白質(zhì)含量。并且在皮蛋制作過程中，鴨蛋會(huì)發(fā)生一些微妙變化，比如膽固醇含量會(huì)降低，蛋白質(zhì)會(huì)被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物質(zhì)，更利于人體對蛋白質(zhì)的吸收。
不過，皮蛋的B族維生素與蛋氨酸含量相較于鴨蛋來說會(huì)有所降低。
2.抗炎、降燥去火：
夏季天氣炎熱，易上火，皮蛋則有一定食療作用。
皮蛋蛋清部分，具有功能活性物質(zhì)，有一定抗氧化、抗炎、抑炎、降燥去火功效，讓我們感覺吃了之后很清涼，減輕上火癥狀，比如咽喉腫痛、牙疼等。
但是需要注意：
嬰幼兒、孕婦、兒童，這些人群最好不要食用皮蛋，特別是散裝皮蛋，可能會(huì)存在一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。
另外，皮蛋鈉含量比較高，一般來說一個(gè)鴨蛋大小的皮蛋，鈉含量為325毫克左右，比鮮蛋的鈉含量高出5倍還要多。每周攝入量最好不要超過兩個(gè)。
三、“罐頭全靠防腐劑保鮮”——大錯(cuò)特錯(cuò)！罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）已于2025年2月8日正式生效，其中明確規(guī)定：罐頭類食品中不得使用防腐劑。
罐裝密封后的半成品必須在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌，目前主流方法是熱力殺菌，通過調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度，使熱殺菌的效果達(dá)到商業(yè)無菌的同時(shí)能最大程度保留食品本身營養(yǎng)成分，一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種——
低溫殺菌為80—100℃，又稱常壓殺菌，時(shí)間為10—30分鐘，適合于含酸量較高（pH在4.6以下）的水果罐頭和部分蔬菜罐頭。如黃桃罐頭、菠蘿罐頭、柑橘罐頭等，能使果肉保持完整，口感接近新鮮水果；還有酸黃瓜罐頭、番茄醬罐頭也需采用低溫殺菌。
高溫殺菌為105—121℃，又稱高壓殺菌，時(shí)間為20—90分鐘，適合于含酸量較少（pH在4.6以上）和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭，能讓食材質(zhì)地變?nèi)彳浀耐瑫r(shí)，保留完整的膳食纖維。
隨著食品加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)在還有氣調(diào)殺菌、微波殺菌等新技術(shù)，殺菌時(shí)間短、效果好，更有利于保留食物本身的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)。高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以不需要防腐劑。
罐頭并不像謠傳得那樣沒營養(yǎng)、充斥著大量防腐劑；換個(gè)角度看，它其實(shí)是應(yīng)急儲(chǔ)備的福音！
選購技巧：
1.選購方面要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。除了看保質(zhì)期外，也要看罐頭的外觀，避免選擇生銹、密封不嚴(yán)漏氣的罐頭。
2.注意看罐頭的營養(yǎng)成分表，選擇相對低脂、低鈉、低糖的一款。部分風(fēng)味罐頭里會(huì)加入鹽和糖以及其他調(diào)味料去提升食物風(fēng)味，大家嘗嘗鮮即可。
食物沒有絕對的“好”與“壞”，只有“適合”與“過量”。被謠言耽誤的這些營養(yǎng)寶藏，今天起不妨大膽吃起來——畢竟，科學(xué)才是最好的飲食指南。
本文來源：太平洋產(chǎn)險(xiǎn)青島分公司